クラントチリ・チロエ島に伝わる伝統的な地中蒸し料理

南米チリの南部に位置するチロエ諸島には、大地と海の恵みを一度に味わうことができるユニークな伝統料理クラント（Curanto）があります。マプドゥングン語で「石」を意味する言葉に由来するこの料理は、単なる食事ではなく、地域の歴史と文化が深く刻み込まれた伝統的な調理儀式とも言えるものです。

Key Facts

• 起源：チリのチロエ諸島。考古学的証拠では1万年以上前の歴史を持つ。
• 調理法：熱した石を敷いた地中の穴（オーブン）で食材を蒸し上げる。
• 主要食材：貝類、肉類、ジャガイモ、および伝統的なジャガイモ料理。
• バリエーション：地中で調理する「クラント・エン・オヨ」と、鍋で調理する「クラント・エン・オジャ」がある。

クラントの歴史と文化的背景

クラントのルーツは、かつてこの地に住んでいた先住民族「チョノ」の人々の調理法にあると考えられています。その後、南部の他民族やスペインの征服者がもたらした新しい食材が融合し、現在の豊かな味わいへと進化しました。

チロエ本島では1万年以上前の考古学的遺構が見つかっており、非常に古い歴史を持つことが証明されています。また、19世紀後半から20世紀初頭にかけての人口移動に伴い、この調理法はチリ南部全域へと広がりました。

伝統的な調理プロセス：地中オーブンの仕組み

最も伝統的な形式は「クラント・エン・オヨ（穴でのクラント）」と呼ばれます。これは屋外で、深さ約50センチメートルの穴を掘り、底に敷き詰めた石を焚き火で赤くなるまで加熱して作られます。

石が十分に熱くなると火を取り除き、その上に多種多様な食材を層状に重ねていきます。具体的には、以下のような食材が使用されます。

• 海鮮：アルメハス（あさり）、チョルガス（ムール貝）、ピコロコス（巨大フジツボ）などの貝類が不可欠です。
• 肉類：様々な肉やソーセージが加えられます。
• 野菜・主食：ジャガイモのほか、ミルカオ（ジャガイモのパンケーキ）やチャパレレ（ジャガイモの団子）といったチロエ特有の料理が添えられます。

食材の層は、ナルカ（チリ・ルバーブ）の葉やイチジクの葉、あるいはキャベツの葉で覆われます。最後に濡れた袋と土、芝生で完全に密閉することで、巨大な圧力鍋のような状態を作り出し、約1時間かけてじっくりと蒸し上げます。

現代的なアレンジとバリエーション

地中での調理は手間がかかるため、現代では大きな鍋や圧力鍋を使用した「クラント・エン・オジャ（鍋でのクラント）」も一般的です。チリの中部地域では、この鍋仕立ての料理を「プルマイ」と呼ぶこともあります。

クラントの調理形式比較

形式	名称	調理方法	特徴
伝統的	クラント・エン・オヨ	地中の熱い石で蒸す	屋外で調理し、土で密閉する伝統的な儀式に近い形式
現代的	クラント・エン・オジャ	大鍋や圧力鍋で煮込む	家庭やレストランで作りやすく、利便性が高い

Frequently Asked Questions

クラントとはどのような料理ですか？

チリのチロエ諸島に伝わる伝統料理で、熱した石の上に海鮮、肉、ジャガイモなどを重ね、地中で蒸し上げる料理です。

ミルカオやチャパレレとは何ですか？

どちらもチロエ地方の伝統的なジャガイモ料理です。ミルカオはパンケーキのような形状、チャパレレは団子のような形状をしています。

どのような貝類が使われますか？

主にアルメハス（あさり）、チョルガス（ムール貝）、ピコロコス（巨大フジツボ）といった地域の特産貝類が欠かせません。

地中以外で調理することは可能ですか？

はい。大きな鍋や圧力鍋を使用した「クラント・エン・オジャ」という形式があり、一般的に普及しています。

クラントの歴史はどのくらい古いのですか？

チロエ本島では1万年以上前の考古学的遺構が確認されており、非常に長い歴史を持つ調理法であることが分かっています。