食品の品質分析において、最終的な分析結果の信頼性を左右するのは、分析装置の性能だけではありません。実は、分析に回す前のサンプリング（試料採取）という工程が、結果の正確性を決定づける極めて重要な要因となります。そこで重要となるのが、農産食品のロットから標準的なサンプリング手法を策定するための指針となる「ISO 7002」です。

この規格は、利用者が農産食品のサンプリング計画を立案する際に、どのようなルールに基づいて手法を構築すべきかを示すガイドラインを提供しています。適切なサンプリングが行われていなければ、どれほど高度な分析を行っても、その結果はロット全体を代表するものとは言えず、誤った判断を導くリスクがあります。

主要な事実（Key Facts）

  • ISO 7002の役割：農産食品のロットから試料を抽出するための標準的な手法を策定するためのルールベースの指針である。
  • 分析精度への影響：サンプリング工程は分析値（アナライト）の最終結果を決定する重要な要素である。
  • 認定基準との関連：試験所の認定規格であるISO/IEC 17025において、サンプリングは重要な評価基準の一つとなっている。
  • 適用範囲：乳製品（ISO 707で規定）を除く、多様な農産食品に適用される。

ISO 7002が適用される具体的な標準例

ISO 7002の指針に基づき、食品の特性や状態（静止状態か流動状態かなど）に応じて、個別のサンプリング規格が策定されています。以下に代表的な例を挙げます。

肉類および肉製品

肉製品のサンプリングおよび試験試料の調製については、ISO 3100-1:1991が規定されており、適切な検体採取の手順が定められています。

飲料・加工食品

例えば、ライナー付きのバルクユニット（大量輸送容器）で保管されているインスタントコーヒーの場合、ISO 6670:2002に基づいたサンプリング手法が適用されます。

穀類および製粉製品

穀類などのサンプリングでは、その保管状態によって適用される規格が異なります。深さ3メートルまでの静止したバッチ（バルク粒子）の場合はISO 13690:1999が適用されます。一方で、深さ3メートルから12メートルの間で機械的に自動サンプリングを行う流動状態の穀類や製粉製品には、ISO 6644:2002が用いられます。

サンプリングの重要性と国際規格の整合性

分析化学において、試料がロット全体を正しく代表していることは絶対条件です。このため、試験所の能力を証明するISO/IEC 17025（試験所及び校正機関の能力に関する一般要求事項）では、サンプリングの手順が認定基準の一つとして組み込まれています。

ISO 7002は、リリース以来多くのユーザーから注目され、議論されてきました。これは、食品の安全性を担保し、国際的な貿易や品質管理において共通の尺度を持つことが不可欠であるためです。

農産食品における主要なサンプリング規格一覧
対象製品 適用規格 サンプリングの特徴・条件
肉類・肉製品 ISO 3100-1 サンプリングおよび試験試料の調製
インスタントコーヒー ISO 6670 ライナー付きバルクユニットからの抽出
穀類・製粉製品（静止） ISO 13690 深さ3mまでの静止バッチ
穀類・製粉製品（流動） ISO 6644 深さ3〜12mの機械的自動サンプリング
乳製品 ISO 707 （ISO 7002の適用外として個別に規定）

Frequently Asked Questions

ISO 7002とはどのような文書ですか？

農産食品のロットから試料を採取する際の標準的な手法を策定するための、ルールに基づいた指針書です。

なぜサンプリングがそれほど重要視されるのですか？

サンプリングのやり方次第で、分析結果（アナライトの値）が大きく変動するためです。不適切な抽出は、分析結果の信頼性を根本から損なう可能性があります。

ISO 17025との関係はありますか？

はい。ISO/IEC 17025は試験所の認定規格であり、その認定基準の中にサンプリングの適切性が含まれています。

乳製品にもISO 7002が適用されますか？

いいえ、乳製品のサンプリングについてはISO 707:1997という別の規格でカバーされているため、ISO 7002の対象外となります。

穀類のサンプリングで規格が分かれているのはなぜですか？

穀物の量や保管状態（静止しているか、流動しているか）、および深さによって最適な採取方法が異なるため、ISO 13690やISO 6644のように条件別に規格が分かれています。